Ver perfil

Esta semana tu voz escribió esta Newsletter - ¡Gracias por contar tu experiencia!

Hace una semana te pedimos tu voz. Gracias a todos los que accedieron a la entrevista y nos dejaron v
Innovando en la industria restaurantera
Esta semana tu voz escribió esta Newsletter - ¡Gracias por contar tu experiencia!
Por Natalia Gómez • Publicación #6 • Visualizar online
Hace una semana te pedimos tu voz. Gracias a todos los que accedieron a la entrevista y nos dejaron ver, de primera mano, cómo viven esta pandemia ¡desde la cocina! Compartir experiencias nos ayuda a recordar que no estamos solos.

Logramos recolectar vivencias y anécdotas para llevarlas a un público que se encuentra en el mismo barco.
Eusebio Sánchez de Tac@brown
Una taquería en la Ciudad de México en la que Eusebio de la mano de su socio se encargan de alimentar a 400 personas en un día normal. (Esto antes del COVID-19).
“Si de algo me he dado cuenta esta contingencia, es que si le quitas los tacos al mexicano se vuelve loco, yo creo que se hace una revolución”.
Como para todos, al principio fue difícil. Las ventas de Tac@brown bajaron hasta en un 60%. “Si no me había vuelto digital por desidia, me tuve que hacer por necesidad”.
Las ventas en aplicaciones que ofrecen servicio a domicilio fue lo que los ayudó a retomar su negocio y subir hasta un 35% después de las bajas al inicio del confinamiento.
“Cuando yo era chico vivía cerca de una iglesia y alrededor había muchos negocios. En el momento en que el sacerdote empezó a ser malo y dejó de llevar gente esos negocios se vieron muy afectados también. Aunque tal vez nosotros nos vemos los unos a otros como competencia, lo cierto es que si le va bien a uno nos va bien a todos. Ahora es cuando hay que juntar esfuerzos para convocar gente y ver esto como comerciantes superiores intelectual y mentalmente. Hay más de 126 millones de mexicanos y todos comen”
Eusebio asegura que lo que les recomendaría a los demás restauranteros es actualizarse en estrategias digitales, que fue lo que le ayudó a él a levantarse. Nunca dejar de buscar el cómo sí, y siempre tener en cuenta a tu comunidad de clientes. Ellos son lo más importante para tu negocio.
“Lo número uno es la calma. Si no estás en calma no puedes pensar. La otra es pensar en alternativas. Afortunadamente el mercado ya está ahí a nuestro alcance”.
Dan Defossey de Pinche Gringo BBQ
Dan fue transferido a México por su trabajo en Apple hace algunos años. Como fanático del Barbecue era una de las cosas que más extrañaba de Estados Unidos, increíble como en una ciudad tan grande como la CDMX no hubiera dónde comerlo. Ahí fue cuando descubrió el diferenciador en su negocio. El resto es historia.
Para Dan una de las cosas más importantes para superar esta y cualquier crisis son los empleados de un establecimiento. Crear un lazo de confianza que beneficie a ambos.
Tus empleados son tu activo más importante. Y muchas veces en esta industria y en esta ciudad el lazo de confianza entre empleados y directivos es con lo que más tenemos problemas. Yo desde un principio supe que no quería que eso me pasara. Me concentré en pagarles un buen salario, entrenarlos correctamente, elegir a las personas correctas y sobretodo, invertir en ellos. Quería demostrarles que me importaban. Y eso me está resultando el día de hoy porque ante esta crisis gracias al lazo de confianza que ya construimos podemos enfrentarla juntos”.
“Conozco muchos restaurantes que tuvieron que cerrar porque sus empleados se rehusaron a trabajar. Necesitas ese lazo con tu gente porque tú no eres el que lleva los platos, el que atiende las mesas o el que sirve los tragos, son ellos”.
“Claro que ahora son tiempos inciertos. Lo peor que me podría pasar es que alguien de mi equipo diera positivo porque entonces tendría que cerrar y de eso sería muy duro recuperarnos. Pero hasta ahora estamos siguiendo todas las medidas y cuando vuelva a permitirse sentar mesas vamos a hacer todo lo posible porque la gente se sienta extremadamente segura comiendo con nosotros”.
Una de las habilidades más valiosas para sobrevivir cualquier situación es reaccionar rápidamente y tomar decisiones. Mientras más rápido reacciones mejores oportunidades tienes de subsistir. Una gran manera de hacer esto en una industria como la restaurantera es tener información. “Yo invertí en gente que me generara esa información. Tengo más gente trabajando en Pinche Gringo que otros restaurantes, pero gracias a estos movimientos que hice con anticipación el día de hoy me está resultando, ‘it pays off’”.
“Algunos están pensando en cómo ganar dinero. Mi objetivo en los próximos meses es no perder dinero y sobrevivir lo que resta”.
“No tengo idea de lo que viene la siguiente semana, mucho menos los siguientes meses, pero me voy a concentrar en mi gente, en mis clientes, hacerlos sentir especiales, en ser un buen líder y en estar listos”.
Oscar Benitez de La Lechuguería
Oscar emprendió en la industria restaurantera sin experiencia y quedó fascinado con lo que se encontró. A pesar de no saber mucho del negocio logró salir adelante y hoy es dueño de un establecimiento con cuatro años de trayectoria.
“Mi restaurante está en la zona de Polanco, que es un área 80% Godín. Cuando todos se fueron a hacer home office era impresionante lo vacía que se veían las calles y lo rápido que bajaron las ventas. Ahora 90% de nuestras ventas están siendo a través de aplicaciones para entrega a domicilio, me quedan como cuatro o cinco clientes que siguen viniendo a comprar para llevar”.
“Por la zona es muy difícil mantener un local. Ya van como seis o siete restaurantes vecinos que ya cerraron o están desalojando. Yo tuve que prescindir de dos personas, pero les dije que cuando todo volviera a la normalidad tendrían su trabajo aquí seguro”.
Se podría decir que la solidaridad es lo que ha ayudado a La Lechuguería a seguir a flote. “Podría cerrar y ahorrarme gastos, pero tengo que pensar en qué es mejor para todos no solo para mí. Ya después me preocuparé en pagar las deudas lo importante es mantenernos abiertos y trabajando. Soy de los afortunados”.
“Yo les diría a los demás que no tiren la toalla. Es un tiempo difícil para todos, pero hay que echarle ganas e insistirle. Yo no pensé que pasaría, pero hoy les puedo decir que de tres semanas para acá ya me esta yendo mejor y sé que va a levantar”.
Tu historia, como la de todos es importante y nos ayuda a aprender. No estamos solos y juntos podremos salir adelante.
Gracias a los que nos regalaron unos minutos de su tiempo para platicarnos sobre cómo viven esta época.
Recuerda que en The Food Agency somos expertos en estrategias digitales que te pueden ayudar a darle un empujo a tu negocio. Entra a nuestra página para conocer más de todos nuestros servicios.
¿Te gustó esta Newsletter? ¿Sobre qué más te gustaría leer?
¡Queremos saber tu opinión!
Hasta la próxima.
¿Te ha gustado?
Natalia Gómez

Innovando en la industria restaurantera

Si no deseas recibir más este boletín, por favor, date de baja aquí.
Si te han remitido este boletín y te ha gustado, puedes suscribirte aquí.
Creado con Revue por Natalia Gómez.
Av. Prolongación Paseo de la Reforma 307, 11300, CDMX